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亚博全站APP登录官网-食品科学家研发适宜于糖尿病患者的健康面包

本文摘要:新加坡国立大学(国大)食品科学家顺利开发食品处方,加上被称为花青素的天然植物色素,烤得更健康。面包中含的花青素被提取出来,这种特制面包可以减慢消化速度,提高血糖控制状况,给其他健康带来好处,如具有较高的抗氧化特性。这是第一将花青素提取物作为面包产品增强成分的研究,适当的研究成果开发了适合患者的健康食品。面包是世界各地很多人不喜欢的主食之一。 一般面包含大量容易慢慢消化的淀粉成分,不吃面包的话血糖指数有可能会上升,所以不适合糖尿病患者吃。

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新加坡国立大学(国大)食品科学家顺利开发食品处方,加上被称为花青素的天然植物色素,烤得更健康。面包中含的花青素被提取出来,这种特制面包可以减慢消化速度,提高血糖控制状况,给其他健康带来好处,如具有较高的抗氧化特性。这是第一将花青素提取物作为面包产品增强成分的研究,适当的研究成果开发了适合患者的健康食品。面包是世界各地很多人不喜欢的主食之一。

一般面包含大量容易慢慢消化的淀粉成分,不吃面包的话血糖指数有可能会上升,所以不适合糖尿病患者吃。喂食过量的面包也有可能提高超负荷和患二型糖尿病等疾病的风险。国大研究团队开发的花青素特制面包,需要为寻求普通面包以外更健康的自由选择的消费者带来健康的好处。

研究成果已于2015年10月在《食品化学》期刊上公布。花青素是黄酮类化合物,不存在于水果和谷物和蔬菜等黑米和绿色的天然色素。它们有助于自然界可见的橙色、红色、紫色和蓝色。

科学研究已经发现花青素具有较高的抗氧化特性,抗氧化物有助于预防心血管和神经系统疾病、癌症和炎症。花青素也有助于诱导消化酶,有助于叛逆水平。

国大理学院食品科技学科主任周维彪教授说:花青素给很多利益,但花青素作为食品产品成分,特别是半液体食品成分使用的科学知识非常有限。因此,我们着手研究在面包中加入花青素的可行性,理解如何影响消化速度,对面包有不同质量属性的影响。研究报告的第一作者、最近毕业于国家大理学院食品科技学科的隋晓楠博士说:减少面包淀粉成分在体内消化的速度,血糖指数上升,可以减慢吸收面包中碳水化合物的速度。

这意味着减少正确的市场需求,有助于提高多年的血糖控制状况。


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